ANÁLISIS Y PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL A PARTIR DE LEVADURA DE CERVEZA Y VINO BLANCO
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i12.2351Palabras clave:
Miel, Fermentación, Hidromiel, Producción, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanusResumen
La hidromiel es una de las bebidas alcohólicas más antiguas consumidas por el hombre, muchas veces ligada a la mitología -cuando su apodo era elixir divino- es la precursora de la cerveza actual. Aún con esta historia, la bebida de la fermentación de la miel sigue siendo un desafío para la producción en gran escala, encontrándose más en su versión artesanal. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar y comparar la producción de hidromiel a partir de dos especies de levadura, Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces bayanus, además de analizar parámetros que definen las características de la bebida. El experimento se realizó por triplicado, para ambas especies, y se inició con la dilución de la miel en agua para garantizar los 20,4 ºBrix iniciales. Posteriormente, las levaduras fueron insertadas en seco y comenzó la fermentación, que requirió suplementación y aireación para avanzar. Después de 28 días, se dio por terminado el proceso de fermentación y se comenzaron a realizar los análisis. Durante el período de fermentación y al final de la misma se controló el pH y ºBrix, mientras que la acidez total y el contenido alcohólico solo se midieron en el producto final. Se encontró que Saccharomyces cerevisiae produjo una cerveza con 0,27% más de alcohol. Ambos presentaron desempeño satisfactorio y datos de análisis esperados.
Palabras llave: Miel; fermentación; hidromiel; producción; análisis; Saccharomyces cerevisiae; Saccharomyces bayanus.
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