EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE Curcuma Longa L. COMERCIALIZADA EN FERIAS LIBRES

Resumen

Conocida popularmente como azafrán de la tierra, la Curcuma longa L. es una hortaliza de origen asiático y tiene propiedades antitumorales, antiinflamatorias y antioxidantes, y se compone principalmente de un activo llamado curcumina. El azafrán de la tierra es muy apreciado por la población, sobre todo, por sus propiedades culinarias. Sin embargo, esta especia está sujeta a fraude y contaminación. En este sentido, el objetivo de esta investigación fue evaluar los parámetros físico-químicos y microbiológicos de Curcuma longa L. comercializada en mercados callejeros e identificar la presencia de coliformes totales y coliformes fecales en las muestras, utilizando el Número Más Probable (NMP). ) técnica; analizar la existencia de Escherichia coli y otras, presentes en varias muestras; determinar la presencia de compuestos inorgánicos, a través del pH y la humedad; con eso, los resultados de esta investigación contribuyeron a evaluar la calidad de curcurma longa L. para el consumo. Del análisis de las siembras se pudo verificar una contaminación microbiológica en el 75% (n=4) de las muestras, en relación al pH se observa que los resultados no presentaron una variación significativa entre las muestras indicando baja acidez. El porcentaje de humedad de las muestras indica poca presencia de agua con una variación de 2,10% a 6,80% de humedad. Ante ello, debido al alto nivel de contaminación encontrado en las muestras objeto de estudio, es necesario garantizar el control de calidad del azafrán comercializado en los mercadillos, reforzando la importancia de este estudio, sirviendo de referencia para futuras investigaciones.