LAS DENSIDADES DE ALMACENAMIENTO EM EL REPOSO PREVIO A LA ENSALADA AFECTAN EL ESFUERZO RESPIRATORIO Y MUSCULAR Y LA CALIDAD DEL FILETE DE TILAPIA DEL NILO (Oreochromis niloticus)
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i9.3862Palabras clave:
Bienestar animal; Gestión previa al sacrificio; Tilapia del Nilo.Resumen
La acuicultura se ha convertido en un contribuyente vital para el suministro de proteínas de origen animal, especialmente cuando las proyecciones muestran un aumento considerable de la población, lo que favorece el aumento del consumo per cápita de pescado. La tilapia es la especie más importante de Brasil, y cuando se observa la producción de esta especie se verifica que hay un aumento considerable en la producción en los últimos años. Características como rusticidad, buena palatabilidad, conversión alimenticia y contenido proteico son puntos importantes de la tilapia que la han hecho ganar visibilidad. Sin embargo, el aumento de la piscicultura ha generado preocupación por el bienestar de los peces en todas las etapas de la producción, desde la captura, el transporte, la desensibilización y el sacrificio. Se están priorizando medidas que siempre buscan llevar a cabo la gestión necesaria de acuerdo con el bienestar, a pesar de que todavía no existe una legislación específica con respecto a los peces. Por lo tanto, el estudio de las consecuencias de diferentes densidades de almacenamiento y métodos de desensibilización previos al sacrificio como la termonarcosis y la asfixia sobre los parámetros bioquímicos, respiratorios y de lesión muscular asociados con la calidad y características sensoriales de los filetes de tilapia del Nilo se vuelve importante para proporcionar subsidios a la industria acuícola para mejorar las técnicas de manejo de peces.
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