EVALUATION OF THE LEVEL OF KNOWLEDGE OF FOOD HYGIENE AND SAFETY OF FOOD HANDLERS AT THREE HOTELS IN NATAL/RN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i7.3645Keywords:
food handlers; food security; knowledge; training.Abstract
Hygiene and food safety in a company that produces food aims to guarantee an adequate hygienic-sanitary condition of the products produced, without offering risks to the health of the consumer, under conditions foreseen by the current legislation. Food contamination during handling is a fact when hygienic-sanitary measures are not adopted and environmental conditions are unsatisfactory for handling. Objective: Evaluate the level of knowledge in Hygiene and Food Safety of food handlers from the Rifóles hotel group in Natal/RN to support training actions with the aim of guaranteeing safe food for guests. Methodology: this is a descriptive, cross-sectional study conducted in 3 hotels of the Rifóles group: Vogal, Rifóles and Pontalmar. The Knowledge of Hygiene and Food Safety of 30 food handlers was evaluated through interviews with the application of a structured questionnaire composed of 30 questions. Results: The results indicated that most handlers 73% are men, and 63.3% of the total were between 20 and 35 years old. In the knowledge assessment, it was observed that the average value of correct answers was 78.22%, demonstrating that the level of knowledge of the handlers interviewed, in general, is adequate. Conclusion: the information obtained in this study allowed evaluating the training of food handlers in the hotel chain, suggesting the need to implement new approaches that act differently in hygiene and food safety and value the change in behavior itself.
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