EVALUACIÓN DEL NIVEL DE CONOCIMIENTO EN HIGIENE Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE TRES HOTELES EN NATAL/RN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i7.3645Palabras clave:
manipuladores de alimentos; seguridad alimentaria; conocimiento; capacitaciónResumen
La higiene y seguridad alimentaria en una empresa productora de alimentos tiene como objetivo garantizar un adecuado estado higiénico-sanitario de los productos elaborados, sin ofrecer riesgos para la salud del consumidor, en las condiciones previstas por la legislación vigente.Objetivo: Evaluar el nivel de conocimiento en Higiene y Seguridad Alimentaria de los manipuladores de alimentos del grupo hotelero Rifóles en Natal/RN para apoyar acciones de capacitación con el objetivo de garantizar alimentos seguros para los huéspedes. Metodología: se trata de un estudio descriptivo transversal realizado en 3 hoteles del grupo Rifóles: Vogal, Rifóles y Pontalmar. Se evaluó el Conocimiento de Higiene y Seguridad Alimentaria de 30 manipuladores de alimentos a través de entrevistas con la aplicación de un cuestionario estructurado compuesto por 30 preguntas. Resultados: Los resultados indicaron que la mayoría de los manipuladores el 73% son hombres, y el 63,3% del total tenían entre 20 y 35 años. En la evaluación de conocimientos se observó que el valor promedio de aciertos fue de 78,22%, demostrando que el nivel de conocimientos de los manipuladores entrevistados, en general, es adecuado. Conclusión: la información obtenida en este estudio permitió evaluar la formación de los manipuladores de alimentos en la cadena hotelera, sugiriendo la necesidad de implementar nuevos enfoques que actúen de manera diferente en la higiene y seguridad alimentaria y valoren el cambio de comportamiento en sí.
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