EVALUATION OF THE PHYSICAL-CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FRESH BEEF, CAPRINE AND PORK MEAT SELLED IN THE MUNICIPALITIES OF HUAMBO AND WAKO-KUNGO IN ANGOLA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i8.3854Keywords:
Physical-chemical composition. Microbiological analysis. Meat quality.Abstract
The purpose of the work was to evaluate the physical-chemical and microbiological quality of fresh beef, goat and pork sold in the informal markets of Kissala in the municipality of Huambo and Cinco in Wako-Kungo. Randomly, 30 samples of beef, goat and pork were taken, corresponding to 15 for each municipality. The samples were taken to the food and chemical microbiology laboratories at the Faculty of Agricultural Sciences at the José Eduardo dos Santo University in Huambo. For the multiple comparison of means between samples, the Tukey test was used (p<=0.05). The average protein content was 21.8%, 0.6%, ash 4.8% lipids, 74.0% moisture and 126.4 Kcal of beef, 21.0%, 1.0%, 0, 8%, 74.5%, 90.9 Kcal of goat meat and 21.4%, 1.0%, 9.3%, 67.7% and 169.3 Kcal of pork in the Municipality of Huambo. In the Municipality of Waco-Kungo values of 21.2%, 1.2%, 14.1%, 69.3%, 214.4 Kcal beef, 20.9%, 1.2%, 1.7% 74.3%, 98.7Kcal goat meat, 18.5%, 1.1%, 18.9%, 60.8%, 244.2Kcal pork in Waco-Kungo. The results of the microbiological analyzes determined the presence of Salmonella ssp, total coliforms in a range of 2.4x103 to 3.8x103 CFU/g and Echericha Coli 1.2x103 to 6.7x103 CFU/g. The statistical package Infostat version 2.0 of 2013 was used. The microbiological results determined the presence of salmonella sp and E. Coli, altering the quality of fresh meat in studies, which were considered unfit for consumption.
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