EVALUACIÓN DE LA CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE CARNE FRESCA DE VACUNO, CAPRINO Y CERDO VENDIDAS EN LOS MUNICIPIOS DE HUAMBO Y WAKO-KUNGO EN ANGOLA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v4i8.3854Palabras clave:
propósito del trabajo fue evaluar la calidad físico-químicaResumen
El propósito del trabajo fue evaluar la calidad físico-química y microbiológica de carne fresca de res, caprino y cerdo comercializada en los mercados informales de Kissala en el municipio de Huambo y Cinco en Wako-Kungo. Se tomaron aleatoriamente 30 muestras de carne de res, caprino y cerdo, correspondientes a 15 por cada municipio. Las muestras fueron llevadas a los laboratorios de microbiología química y de alimentos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad José Eduardo dos Santo de Huambo. Para la comparación múltiple de medias entre muestras se utilizó la prueba de Tukey (p<=0,05). El contenido promedio de proteína fue 21.8%, 0.6%, cenizas 4.8% lípidos, 74.0% humedad y 126.4 Kcal de carne de res, 21.0%, 1.0%, 0,8%, 74.5%, 90.9 Kcal de carne de cabra y 21.4%, 1.0%, 9,3%, 67,7% y 169,3 Kcal de carne de cerdo en el Municipio de Huambo. En el Municipio de Waco-Kungo valores de 21,2%, 1,2%, 14,1%, 69,3%, 214,4 Kcal carne de res, 20,9%, 1,2%, 1,7% 74,3%, 98,7 Kcal carne de cabra, 18,5%, 1,1%, 18,9 %, 60,8%, 244,2 Kcal de carne de cerdo en Waco-Kungo. Los resultados de los análisis microbiológicos determinaron la presencia de Salmonella ssp, coliformes totales en un rango de 2.4x103 a 3.8x103 UFC/g y Echericha Coli 1.2x103 a 6.7x103 UFC/g. Se utilizó el paquete estadístico Infostat versión 2.0 de 2013. Los resultados microbiológicos determinaron la presencia de salmonella sp y E. Coli, alterando la calidad de la carne fresca en estudios, la cual fue considerada no apta para el consumo.
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