DEVELOPMENT OF GREEK BANANA TYPE YOGHURT WITH AÇAI SYRUP
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i7.1730Keywords:
pursuit of healthy food intake makes fermented dairyAbstract
The pursuit of healthy food intake makes fermented dairy products a great potential for consumption. Higher levels of viable proteins and microorganisms make Greek yogurt a more prized food when compared to conventional yogurt. Its sensory characteristics are excellent means for adding ingredients such as acai and banana. The incorporation of bananas allows the increase in mineral content, while acai enriches the product with antioxidant substances such as anthocyanins. Based on this, the present work aimed to develop a Greek yogurt flavored banana with açai syrup and evaluate the microbiological, physicochemical and sensory aspects. The sample was evaluated for humidity, acidity, pH, ashes, coliform enumeration, mold and yeast count, lactic bacteria and sensory analysis. The syrup was analyzed for anthocyanin content. The total solids content of 35.13% ± 1.17 was higher than generally found in the literature. The anthocyanin content found was 738.93 mg cyanidine-3-glycoside / 100g. Microbiological analyzes are within the standards governed by current law. The lactic bacteria count of 109 CFU / g was higher than the minimum required by law. Purchase intent reached an average grade of 4.73.
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