CALIDAD DE LAS HARINAS DE YUCA Y TAPIOCA EN EL ESTADO DE PARÁ, BRASIL

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.47820/recima21.v4i9.3783

Palabras clave:

Manihot Esculenta. Harina De Yuca. Harina De Tapioca. Materiais Estrañas.

Resumen

La harina es uno de los principales productos derivados de la yuca, consumida principalmente en el Norte y Noreste de Brasil. Se obtiene a mano, en unidades de procesamiento rudimentarias llamadas "Flour Houses", lo que permite que este producto esté expuesto a varios tipos de contaminación durante el proceso de fabricación y almacenamiento. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la harina de yuca y tapioca producida en el municipio de Castanhal y Santa Izabel de Pará, ambos en el Estado de Pará, Brasil. Doce muestras de harina de yuca y tapioca fueron obtenidas directamente de las "Casas Harineras" y sometidas a coliformes, recuentos de mohos y levaduras, y determinación de materia extraña a nivel macro y microscópico. En los análisis para coliformes, las muestras presentaron valores que oscilaron entre <3,0 y 9,2 MPN/g. Los valores obtenidos en los recuentos de mohos y levaduras oscilaron entre <1,0 x 101 y 1,3 x 106 UFC/g. Las muestras mostraban tierra, piedras, fragmentos de madera y materia extraña no identificada. Las muestras de harina de tapioca y yuca analizadas están fuera de los estándares para el consumo humano, lo que muestra una falta de producción, procesamiento y manipulación, comprometiendo así la salud del consumidor.

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Biografía del autor/a

Marcos Daniel das Neves Sousa

Graduado em Tecnologia de Alimentos, Especialista Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos -Universidade do Estado do Pará.

Thais Gomes Pires

Graduada em Tecnologia de Alimentos- Universidade do Estado do Pará.

Alan Reis dos Prazeres

Universidade Federal do Pará- Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia (UFPA),  Especialista em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 

Ligia Amaral Filgueiras

Universidade do Estado do Pará, Departamento de  Ciências Naturais, Doutorado em Antropologia.

Seidel Ferreira dos Santos

Universidade do Estado do Pará, Departamento de Tecnologia da Madeira- Doutorado em Biodiversidade e Biotecnologia.

Elen Vanessa Costa da Silva

Universidade do Estado do Pará -Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Analises e Pesquisas em Alimentos e Água.

Vanderson Vasconcelos Dantas

Universidade do Estado do Pará -Departamento de Tecnologia de Alimentos, Doutor em Ciencias e Tecnologia de Alimentos.

Josyane Brasil da Silva, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARA

Universidade do Estado do Pará -Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Analises e Pesquisas em Alimentos e Água.

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Publicado

08/09/2023

Cómo citar

das Neves Sousa, M. D., Gomes Pires, T., Reis dos Prazeres, A., Amaral Filgueiras , L., Ferreira dos Santos , S., Costa da Silva, E. V., … Brasil da Silva, J. (2023). CALIDAD DE LAS HARINAS DE YUCA Y TAPIOCA EN EL ESTADO DE PARÁ, BRASIL. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 4(9), e493783. https://doi.org/10.47820/recima21.v4i9.3783

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