PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF UMBUZEIRO FRUITS (Spondias tuberosa) FROM THE CITY OF CAMPO REDONDO- RN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i5.5130Keywords:
Anacardiaceae. Quality. Maturation stages.Abstract
The quality of the fruits is attributed to their physical characteristics and their physicochemical composition. It is this intrinsic quality that gives the fruits and the products obtained from them the organoleptic and nutritional quality, responsible for their definitive acceptance in the market. The objective of this study was to analyze the physicochemical quality of umbu (Spondias tuberosa) harvested at different stages of maturation. The fruits were transported to the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio Grande do Norte, Currais Novos campus, sanitized with 200 ppm of active chlorine for surface cleaning and visually classified as: stage 1 (green), stage 2 (whitish), stage 3, 50% (yellow) and stage 4 (totally yellow) considering the color and firmness of the skin. Percentage of peel, pulp and seed, longitudinal and transverse diameter, pH, titratable acidity, soluble solids and ratio were evaluated. Stage 1 fruits had higher fruit mass, greater amount of pulp and larger diameters. Stage 4 fruits (ripe) showed higher levels of soluble solids, lower acidity levels and higher pulp yield, which characterize them as suitable for commercialization.
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