ALIMENTOS A BASE DE PLANTAS: INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i3.5019Palabras clave:
Alimentación. Biotecnología. Carne de origen vegetal. Flexitariano. A base de plantas.Resumen
El término "basado en plantas", acuñado en la década de 1980, se refiere a una dieta centrada en productos derivados de plantas con bajo contenido de grasa y alto contenido de fibra, enfocada en la salud. Estos productos son sinónimos de artículos que se asemejan a los convencionales pero están hechos únicamente de ingredientes vegetales. Este artículo examina la creciente tendencia de las dietas basadas en plantas y su impacto en diversos sectores como la economía, la salud, el medio ambiente y la industria alimentaria. Desde explorar el origen del término y los motivos de su adopción, el estudio también analiza el crecimiento de este mercado, destacando casos de éxito de empresas como Fazenda do Futuro y prediciendo tendencias. Además, propone discutir el impacto ambiental y los beneficios para la salud asociados con las dietas basadas en plantas, así como las innovaciones biotecnológicas que impulsan el desarrollo de estos alimentos. El análisis incluye la relación entre las dietas basadas en plantas y el veganismo, aclarando sus diferencias y similitudes. Proporcionando una visión general de un tema que está cobrando impulso y demostrando ser una tendencia alimentaria global, que está revolucionando la forma en que se producen y consumen alimentos procesados.
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