CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE UMBUZEIRO (Spondias tuberosa) DE LA CIUDAD DE CAMPO REDONDO- RN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i5.5130Palabras clave:
Anacardiáceas. Calidad. Etapas de maduración.Resumen
La calidad de los frutos se atribuye a sus características físicas y a su composición fisicoquímica. Es esta cualidad intrínseca la que confiere a los frutos y a los productos obtenidos de ellos la calidad organoléptica y nutricional, responsable de su aceptación definitiva en el mercado. El objetivo de este estudio fue analizar la calidad fisicoquímica del umbú (Spondias tuberosa) cosechado en diferentes estados de maduración. Los frutos fueron transportados al Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Rio Grande do Norte, campus Currais Novos, desinfectados con 200 ppm de cloro activo para la limpieza de superficies y clasificados visualmente en: etapa 1 (verde), etapa 2 (blanquecino), etapa 3, 50% (amarillo) y etapa 4 (totalmente amarillo) considerando el color y la firmeza de la piel. Se evaluó el porcentaje de cáscara, pulpa y semilla, diámetro longitudinal y transversal, pH, acidez titulable, sólidos solubles y relación. Los frutos en etapa 1 presentaron mayor masa de fruto, mayor cantidad de pulpa y mayores diámetros. Los frutos en etapa 4 (maduros) mostraron mayores niveles de sólidos solubles, menores niveles de acidez y mayor rendimiento de pulpa, lo que los caracteriza como aptos para la comercialización.
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Referencias
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