EVALUACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS Y SANITARIAS EN UN RESTAURANTE COMERCIAL DE AUTOSERVICIO EN UNA CIUDAD DEL SUR DE MINAS GERAIS

Resumen

El creciente consumo de comidas fuera del hogar ha impulsado el crecimiento de los servicios de alimentos, incluidos restaurantes, tiendas de conveniencia, comida rápida, panaderías, entre otros. Es fundamental que estos establecimientos ofrezcan alimentos seguros desde el punto de vista higiénico-sanitario, ya que las enfermedades transmitidas por los alimentos se consideran un importante problema de salud pública. Con base en esto, este estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de un restaurante de autoservicio en una ciudad del sur de Minas Gerais. La recolección de datos fue realizada en un día convencional, utilizando una lista de verificación adaptada de la resolución RDC nº 216 de 2004 de ANVISA, y la clasificación de los resultados siguió los parámetros de la RDC nº 275 de 2002/ANVISA. El resultado global y por ítems se clasificó de acuerdo con la RDC Nº 275 de 2002, siendo el grupo 1 considerado bueno (del 76 al 100% de las suficiencias), el grupo 2 regular (del 51 al 75%) y el grupo 3 deficiente (del 0 al 50%). El resultado mostró que el 65% de los ítems cumplían con los requisitos, lo que clasifica al restaurante como de riesgo regular para la salud. Por lo tanto, se concluye que el restaurante no cumple con parte de los estándares establecidos por ANVISA y es necesario que el propietario realice ajustes en el establecimiento para contribuir a la provisión de comidas seguras a los consumidores.