AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM UM RESTAURANTE COMERCIAL DO TIPO SELF-SERVICE EM UMA CIDADE DO SUL DE MINAS GERAIS

Resumo

O aumento crescente do consumo de refeições fora de casa impulsionou o crescimento dos serviços de alimentação, incluindo restaurantes, lojas de conveniência, fast food, padarias, entre outros. É essencial que esses estabelecimentos ofereçam uma alimentação segura do ponto de vista higiênico-sanitário, pois as doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema importante de saúde pública. Com base nisso, este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de um restaurante do tipo self-service em uma cidade do sul de Minas Gerais. A coleta de dados foi realizada em um dia convencional, utilizando um checklist adaptado da resolução RDC nº 216 de 2004 da/ANVISA e a classificação dos resultados seguiu os parâmetros da RDC nº 275 de 2002/ANVISA.O resultado geral e por itens foi classificado de acordo com a RDC nº 275 de 2002, sendo o grupo 1 considerado bom (de 76 a 100% de adequações), o grupo 2 regular (de 51 a 75%) e o grupo 3, deficiente (de 0 a 50%). O resultado mostrou que 65% dos itens estavam em conformidade, classificando o restaurante com risco sanitário regular. Portanto, conclui-se que o restaurante não atende a parte das normas estabelecidas pela ANVISA e é necessário que o proprietário faça adequações no estabelecimento para contribuir no fornecimento de refeições seguras aos consumidores.