SIGNIFICADO Y VALORES DE LA CACHAÇA BRASILEÑA DEL ALAMBIQUE
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i6.5331Palabras clave:
Producción de cachaça, Marcadores químicos, Cachaça de alambiqueResumen
La cachaça, una bebida obtenida por destilación del mosto fermentado del jugo de la caña de azúcar, ha sido fabricada a escala artesanal por miles de productores brasileños desde el siglo XVI. En la década de 1970, sin embargo, la supervivencia de estos productores se vio seriamente amenazada, debido a la aparición y competencia de la cachaça industrial, producida en volúmenes significativamente mayores y vendida a precios muy bajos. Para ayudarlos a enfrentar la situación, se diseñó un proyecto robusto de apoyo a los pequeños productores, integrando acciones de instituciones gubernamentales, universidades y asociaciones de productores. Desde entonces, la cachaça de origen rural ha crecido en el mercado como referencia de calidad, riqueza y diversidad sensorial, alcanzando un alto nivel de reconocimiento y apreciación. Recientemente, la legislación brasileña autorizó la denominación "cachaça de alembica", que estaba condicionada exclusivamente a la destilación por lotes en alambiques de cobre. Sin embargo, los avances tecnológicos introducidos van más allá del proceso de destilación y caracterizan marcadas diferencias en relación a la cachaça industrial. El objetivo de este artículo es destacar los paradigmas de buenas prácticas en la producción de cachaça de alambique – con énfasis en el hecho de que el origen puede ser atestiguado por medio de marcadores químicos.
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