SIGNIFICADO E VALORES DA CACHAÇA BRASILEIRA DE ALAMBIQUE
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i6.5331Palavras-chave:
Marcadores químicos, Produção de cachaça, Cachaça de AlambiqueResumo
A cachaça – bebida obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar – é fabricada em escala artesanal por milhares de produtores brasileiros desde o século XVI. Na década de 1970, porém, a sobrevivência desses produtores ficou seriamente ameaçada, devido ao surgimento e à concorrência da cachaça industrial, produzida em volumes significativamente maiores e vendida a preços muito baixos. Para ajudá-los a enfrentar a situação, foi concebido um projeto robusto de apoio aos pequenos produtores, integrando ações de instituições governamentais, universidades e associações de produtores. Desde então, a cachaça de origem rural cresceu no mercado como referência de qualidade, riqueza e diversidade sensorial – alcançando elevado patamar de reconhecimento e valorização. Recentemente, a legislação brasileira autorizou a denominação “cachaça de alambique”, que ficou condicionada exclusivamente à destilação por bateladas em alambiques de cobre. Contudo, os avanços tecnológicos introduzidos vão além do processo de destilação e caracterizam diferenças marcantes em relação à cachaça industrial. O objetivo deste artigo é destacar os paradigmas de boas práticas de produção de cachaça de alambique – com ênfase no fato de que a origem pode ser atestada por meio de marcadores químicos.
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