GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE LA CADENA DE SUMINISTRO PARA REDUCIR PÉRDIDAS DE PRODUCTOS Y FRUTAS EN UN MAYORISTA MINORISTA

Resumen

Uno de los mayores retos en el segmento retail es utilizar técnicas de gestión operativa asertiva para lograr un mejor control de pérdidas y así mejorar el margen de utilidad en sus operaciones. En los supermercados mayoristas y minoristas, los productos perecederos destacan como los más complejos para lograr el éxito en esta tarea. Así, el objetivo de este estudio es aplicar técnicas de gestión de la cadena de suministro, administración, logística y marketing para componer la gestión operativa de un sector de frutas y hortalizas de un supermercado minorista mayorista ubicado en Governador Valadares - MG. Para lograr este objetivo se realizó un estudio de caso exploratorio y aplicado. Inicialmente se realizó un diagnóstico del sector, entendiendo todos los procesos desde la recepción hasta la venta final de los productos, analizando las operaciones en un periodo de seis meses y posteriormente aplicando los principales conceptos presentes en el trabajo. Al final se evaluaron los resultados obtenidos y se compararon con resultados anteriores, obteniendo resultados positivos, evidenciando una reducción real de pérdidas, confirmada mediante la prueba T para muestra que certifica estadísticamente la reducción de pérdidas obtenidas tras la aplicación del estudio.