GESTIÓN AMBIENTAL EN LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS: IMPORTANCIA Y DESAFÍOS
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v2i8.664Palabras clave:
actividades constituyen una parte considerable de los contaminantesResumen
El sector de la restauración colectiva sigue teniendo dificultades en la gestión ambiental. Los residuos sólidos de sus actividades constituyen una parte considerable de los contaminantes y este manejo inadecuado promueve importantes impactos ambientales. Objetivo: Verificar la importancia y los desafíos de la gestión ambiental en los Servicios de Alimentos. Materiales y Métodos: Se trata de una revisión integradora de la literatura, que se realizó en abril de 2021, a través de búsquedas en plataformas online: Scientific Electronic Library Online (SCIELO), PUBMED y GOOGLE ACADEMIC. Para la búsqueda de los estudios se utilizaron los descriptores con combinaciones en español, inglés y portugués: Gestión Ambiental, Servicios Alimentarios y Sostenibilidad. Se encontraron un total de 717 artículos, se descargaron 18 y se seleccionaron 8 artículos al final. Resultados y discusión: Las principales razones del desperdicio estuvieron relacionadas con la forma en que se preparan los alimentos, incluido el condimento, la temperatura de las preparaciones del buffet, el flujo de la cafetería. La Gestión Ambiental es necesaria en los Servicios de Alimentación para mejorar la planificación de las comidas y la dirección de los residuos inorgánicos, establecer un programa de sensibilización y formación de los empleados. Teniendo como retos, falta de planificación y organización adecuada en la preparación y distribución de comidas, error en la planificación de menús, errores en frecuencia, calidad y cantidad de una determinada preparación y concienciación de los comensales. Conclusión: Los empresarios del sector de la producción de alimentos necesitan una mayor conciencia sobre el sistema de gestión ambiental.
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