USO COMPLETO DE ALIMENTOS: SOSTENIBILIDAD Y USO DE HARINA MODIFICADA
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v2i10.763Palabras clave:
nivel mundial, Brasil es uno de los mayores productores de alimentos,Resumen
A nivel mundial, Brasil es uno de los mayores productores de alimentos, sin embargo, la pérdida de esta producción es alta. El desperdicio de alimentos ha sido una preocupación recurrente tanto para los problemas ambientales como nutricionales. El desarrollo de harinas alternativas ricas en minerales y fibras añade una característica funcional a estos productos, y se han utilizado en la producción de productos de panadería, pasta y barras de cereales. Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo realizar una investigación a través de una encuesta de trabajos ya publicados que abordaran el uso pleno y la sostenibilidad, además de la fabricación de harinas para este fin. Se realizó una investigación bibliográfica de textos publicados y bases de datos en inglés y portugués, de febrero a junio de 2020, utilizando como términos de indexación: uso completo de alimentos, harina y caracterización. El uso de partes de vegetales normalmente destinados a la eliminación para el desarrollo de nuevos productos es una alternativa eficaz para aumentar la ingesta de fibras y otros nutrientes en la dieta; y reducir el desperdicio de alimentos. La sostenibilidad ha sido vista como una medida para reducir el hambre en el mundo, especialmente con el uso de partes no comestibles. La producción de harinas modificadas con estas partes de hortalizas contribuye positivamente a la calidad de los productos y puede ser utilizada para la sustitución total y/o parcial de harina de trigo según el tipo de masa, características físicas químicas y sensoriales.
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