APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: SUSTENTABILIDADE E UTILIZAÇÃO DE FARINHAS MODIFICADAS
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v2i10.763Palavras-chave:
Aproveitamento integral dos alimentos. Desperdício dos alimentos. Tecnologia dos alimentos.Resumo
Mundialmente, o Brasil é um dos maiores produtores de alimentos, no entanto, a perda dessa produção é elevada. O desperdício de alimentos tem sido uma preocupação recorrente tanto por questões ambientais quanto nutricionais. O desenvolvimento de farinhas alternativas ricas em minerais e fibras agrega uma característica funcional a esses produtos, e têm sido utilizadas na elaboração de produtos de panificação, massas alimentícias e barras de cereais. Diante disso, o presente estudo teve o intuito de realizar uma pesquisa através de um levantamento de trabalhos já publicados que abordavam sobre aproveitamento integral e sustentabilidade, além da fabricação de farinhas com este propósito. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica de textos publicados e bases de dados, nos idiomas inglês e português, nos meses de fevereiro a junho de 2020, utilizando como termos indexadores: aproveitamento integral dos alimentos, farinhas e caracterização. A utilização de partes de vegetais normalmente destinados ao descarte para o desenvolvimento de novos produtos mostra-se uma alternativa eficaz para elevar a ingestão de fibras e outros nutrientes na dieta; e reduzir o desperdício de alimentos. A sustentabilidade vem sendo vista como uma medida para redução da fome no mundo, principalmente com a utilização de partes não comestíveis. A produção de farinhas modificadas com essas partes de vegetais contribui positivamente na qualidade dos produtos e pode ser utilizada para substituição total e/ou parcial da farinha de trigo conforme o tipo de massa, características físico químicas e sensoriais.
Downloads
Referências
ANJOS, C. N. et al. Desenvolvimento e aceitação de pães sem glúten com farinhas de resíduos de abóbora (cucurbita moschata). Ciência em Saúde, São Paulo, v. 24, n. 4, p. 58-62, 2017.
BRASIL. Governo Federal. Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada. ODS 2 Fome zero e agricultura sustentável: acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável. Brasilia: Livraria IPEA, 2019.
BRASIL. Ministério da Saúde. Alimentos funcionais. Brasília: Ministério da Saúde, 2015.
BUENO, P. H. T. Panorama geral das perdas e desperdício de alimentos e soluções para o acesso à alimentação. 2019. 51 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2019.
CARNEIRO, G. S. et al. Caracterização físico-química de bolos com substituição parcial da farinha de trigo por aveia, quinoa e linhaça. Enciclopédia Biosfera, Rio de Janeiro, v. 11, n. 21, p. 53-64, 2015.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Histórico mensal de trigo: trigo - análise mensal - maio/2020. Brasília: CONAB, 2020.
COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B. Alimentos funcionais: componentes bioativos e compostos fisiológicos. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2016.
DAS, P. C. et al. Comparison of the physico-chemical and functional properties of mango kernel flour with wheat flour and development of mango kernel flour based composite cakes. Nfs Journal, [s. l.], v. 17, p. 1-7, 2019.
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Perda e desperdício de alimentos. Brasília: EMBRAPA, 2017.
ENGLISH, M.; ENGLISH, R.; ENGLISH, A. Millennium development goals progress: a perspective from sub-Saharan Africa. Journal List BMJ Open Access, [s. l.], v. 17, n. 2, p. 57-58, 2015.
FAO. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe: hacia entornos alimentarios más saludables que hagan frente a todas las formas de malnutrición. México: FAO, 2019.
GHOUILA, Z. et al. Antioxidant, antibacterial and cell toxicity effects. Journal of Fundamental and Applied Sciences, [s. l.], v. 9, n. 1, p. 342-410, 2017.
GONÇALVES; J. L. C. Aceitação sensorial e caracterização físico-química de sorvete de abacaxi com microcápsulas de hortelã-verde. Revista Higiene alimentar, São Paulo, v. 33, n. 1, p. 233-247, 2019.
HO, L.; LATIF, N. W. B. A. Nutritional composition, physical properties, and sensory evaluation of cookies prepared from wheat flour and pitaya (Hylocereus undatus) peel flour blends. Cogent Food & Agriculture, [s. l.], v. 12, n. 1, p. 1-10, 2016.
KHOOZANI, A. A.; BEKHIT, A. E. A.; BIRCH, J. Effects of different drying conditions on the starch content, thermal properties and some of the physicochemical parameters of whole green banana flour. International Journal of Biological Macromolecules, [s. l.], v. 130, p. 938- 946, 2019.
MARTINS, A. T. S. et al. Produção de biscoitos enriquecidos com farinha da casca da pitaia e farinha de castanha de caju. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, n. 1, p. 17-24, 2019.
MEDEIROS, C. A. B. Fome zero e agricultura sustentável: contribuições da EMBRAPA. Brasília: EMBRAPA, 2018.
MOREIRA, T. L. Enriquecimento e fortificação de alimentos utilizando farinha de casca da manga (mangifera indica). Revista Higiene alimentar, São Paulo, v. 33, n. 1, p. 45-52, 2019.
MORENO, J. S. Obtenção, caracterização e aplicação de farinha de resíduos de fruta em cookies. 2016. 81 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) – Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Itapetinga, 2016.
NASCIMENTO, A. N.; CONSTANT, P. B. L.; FONSECA, R. C. A. Desenvolvimento de barra de cereal funcional com alto teor de fibras e avaliação da aceitabilidade. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, n. 1, p. 15-24, 2019.
ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS. Transformando nosso mundo: a agenda 2030 para o desenvolvimento sustentável. Brasília: ONU, 2015.
SAMPAIO, I. S. et al. A ciência na cozinha: reaproveitamento de alimentos – nada se perde tudo se transforma. Experiências em Ensino de Ciências, São Paulo, v. 12, n. 4, p. 60-69, 2017.
SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO. Sabor sem desperdício: receitas com aproveitamento integral de alimentos. São Paulo: SESC, 2016.
SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO. Todos unidos pela solidariedade. São Paulo: SESC, 2020.
SILVA, J. B. et al. Biscoitos enriquecidos com farinha de semente de abóbora como fonte de fibra alimentar. Revista Destaques Acadêmicos, Maringá, v. 7, n. 4, p. 17-23, 2015.
SILVERA, M. L. R. et al. Aproveitamento tecnológico das sementes de goiaba (Psidium Guajava L.) como farinha na elaboração de biscoitos. B. CEPPA, São Paulo, v. 34, n. 1, p. 532-541, 2016.
SOUZA, F. P. D.; VIEIRA, K. P. M. Desenvolvimento e caracterização de farinha obtida a partir da casca do jenipapo (Genipa americana L.). Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Rio de Janeiro, v. 14, n. 1, p. 3022-3045, 2020.
SOUZA, P. G. D. et al. Avaliação de desperdício em restaurantes comerciais do tipo self- service total na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Research, Society and Development, Rio de Janeiro, v. 9, n. 6, p. 1-24, 2020.
VIOLA, A. G. W. Desenvolvimento de cupcake funcional a partir da incorporação de produtos das cascas de maracujá (passiflora edulis flavicarpa) e abóbora (Cucurbita máxima). 2015. 127 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) – Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2015.
VOSGERAU, D. S. A. R.; ROMANOWSKI, J. P. Estudos de revisão: implicações conceituais. Revista Diálogo Educional, São Paulo, v. 14, n. 41, p. 165-189, 2014.
ZANCHET, A. Utilização da farinha da casca de pitaia vermelha (Hylocereus undatus) na substituição parcial de gordura em biscoito tipo cookie. 2017. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2017.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Secção
Categorias
Licença
Direitos de Autor (c) 2021 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Este trabalho encontra-se publicado com a Licença Internacional Creative Commons Atribuição 4.0.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.
Clique para ver detalhes 
