QUANTIFICATION OF MICROBIOTA PRESENT IN INDUSTRIALIZED DAIRY PRODUCTS MARKETED AS PROBIOTICS
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i5.1418Keywords:
subject of studies due to their functional capacityAbstract
Probiotics are subject of studies due to their functional capacity that includes endocrine, immunological, gastrointestinal aspects, among others. The search for foods that meet biological needs and present additional factors to health has grown significantly. With this, industries have been looking for innovation to reach consumers expectations. In this sense, the introduction of probiotics in food has been used. However, according to studies some probiotic products has shown divergences about the content of microorganisms descripted in the pack and what is present in the product. Therefore, this research aimed to evaluate the presence and quantify microorganisms in products, relating the results to the descriptions on the pack. Five samples of dairy products were bought in markets in Varginha-MG and subjected to microbiological analysis. Only one product showed conformity in relation to presence and bacterial quantification and may be in accordance with the microbiological recommendation for probiotic products. Two products showed no bacterial presence. The study shows non-conformity in microbiological characteristics of products sold as probiotics and the need of greater supervision over the production of these foods so they can meet the requirements of a functional probiotic food and present benefits to consumer's health.
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