CUANTIFICACIÓN DE LA MICROBIOTA PRESENTE EN PRODUCTOS LÁCTEOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS COMO PROBIÓTICOS
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v3i5.1418Palabras clave:
probióticos son objeto de estudios debidoResumen
Los probióticos son objeto de estudios debido a su capacidad funcional abarcando aspectos endocrinos, inmunológicos, gastrointestinales, entre otros. La búsqueda de los consumidores de alimentos que satisfagan las necesidades biológicas y tengan beneficios adicionales para la salud ha crecido considerablemente. Con esto, las industrias han buscado la innovación para cumplir con estas expectativas. En este sentido, la inclusión de microorganismos probióticos en los alimentos ha sido ampliamente utilizada. Sin embargo, los estudios han demostrado la no conformidad de los alimentos probióticos en cuanto al contenido y tipo de microorganismos descritos en el envase y lo que realmente aparece en los productos. Por lo tanto, esta investigación tuvo como objetivo evaluar la presencia y cantidad de microorganismos en los productos probióticos, relacionando los resultados obtenidos con las descripciones en los envases. Cinco muestras de productos lácteos descritos como probióticos fueron adquiridos en establecimientos comerciales de Varginha-MG y sometidos a análisis microbiológicos. Sólo uno de los productos presentó conformidad en relación con la presencia bacteriana y la cuantificación, y puede estar de acuerdo con las recomendaciones microbiológicas para su definición como probiótico. Dos productos ni siquiera presentaban presencia bacteriana. El estudio muestra la no conformidad en las características microbiológicas de los productos comercializados con probióticos y la necesidad de una mayor supervisión de la producción de estos alimentos para que realmente tengan los requisitos de un alimento probiótico funcional y tengan beneficios para la salud del consumidor.
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