DRAWING UP A TECHNICAL FILE FOR A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION SERVICE
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i3.4951Keywords:
Food waste. Food safety. Nutritional value.Abstract
The food preparation technical sheet is a tool used to guarantee the quality of the service in a standardized way and to minimize food preparation time. The aim of this study was to draw up a technical sheet for the Food and Nutrition Unit of a public hospital in Teresina - PI. The hospital is a medium-sized unit, where around XX meals are served daily to inpatients and their companions. To this end, the information collected was organized into sheets with the following information: total cost, name of each preparation, number of portions to be served, per capita value, correction factor, cooking index, gross weight and net weight, as well as nutritional value. The standardization of recipes through the preparation of technical sheets made it possible to control foodstuffs and the need for staff training. The Food Unit did not have such a tool.
Downloads
References
BORGES, M. P. et al. Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário. Engenharia Sanitária e Ambiental, v. 24, n. 4, p. 843-848, 2019. DOI: https://doi.org/10.1590/S1413-41522019187411. DOI: https://doi.org/10.1590/s1413-41522019187411
BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília, DF: Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde, 2014. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_p opulacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 07 fev. 2024.
BRASIL. Portaria Interministerial nº. 66, de 25 de agosto de 2006. Dispõe sobre os padrões e normas para a implementação e operacionalização do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 28 ago. 2006. Seção 1, p. 8.
BRITO, B. M.; ALMEIDA, P. M. B.; BEZERRA, M. S. Avaliação Qualitativa de Cardápios e Proposição de Receitas Nutritivas e Sustentáveis em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Saber Científico, v. 12, n. 1, 2023. ISSN: 1982-792X.
CANUTO, I. G.; CARVALHO, I. M. M. Análise do fator de correção em função do sistema de produção em uma unidade de alimentação e nutrição institucional. Revista Simbiologias, v. 13, n. 18, 2021.
CAVALCANTE, A. L. T. S.; CARVALHO, R. G. A. A.; BARBOSA, L. B. Avaliação do consumo de preparações proteicas em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Maceió, Alagoas. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v. 17. n. 1 08. p .318-326, 2023.
CONCEIÇÃO, J. G. et al. Fichas Técnicas de Preparações Regionais como instrumento para preservação da identidade cultural. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, v. 16, p. 57174, 2021. DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2021.57174. DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2021.57174
ESTEVAM, E.; LIMA, B. C. C. Análise da presença de alimentos com propriedades funcionais nos cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Hospital Oncológico. Revista Científica Da Faminas, v. 15, n. 2, 2020.
FREITAS, A. M. R. et al. Avaliação de preparações elaboradas em aulas práticas de técnica dietética. Revista Higiene Alimentar, v. 35, n. 292, p. e1035, 2021. DOI: 10.37585/HA2021.01preparacoes. DOI: https://doi.org/10.37585/HA2021.01preparacoes
MENEZES, R. O. S.; SANTANA, E. M.; NASCIMENTO, M. O. L. Elaboração de fichas técnicas das preparações oferecidas em serviço de alimentação e nutrição de hospital público de Salvador, BA. Higiene Alimentar, v. 32, n. 284/285, set./out. 2018.
MENEZES, R. O. S; SANTANA, E. M. et al. Escola de Nutrição. Salvador, BA: Universidade Federal da Bahia, s. d.
MOREIRA, C.; MOREIRA, C. F.; MOURÃO, F. et al. Guia Brasileiro de consultoria de alimentos. Natal: Sebo Vermelho, 2021.
PEREIRA, L. C. A.; FLOR, T. B. M.; CALAZANS, D. L. M. S. Gestão de custos no serviço público: proposta de metodologia para análise e controle em UAN. Revista Ciência Plural. v. 5, n. 2, p. 32-48, 2019. DOI: https://doi.org/10.21680/2446-7286.2019v5n2ID17706. DOI: https://doi.org/10.21680/2446-7286.2019v5n2ID17706
ROMERO, G.; ANGST, C. A.; BASSO, C. et al. Serviço de alimentação e nutrição hospitalar: elaboração de fichas técnicas. Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 16, n. 2, p. 265-273, 2015. DOI: https://doi.org/10.37777/1017.
SOUZA VIEIRA, T. K. et al. Instrumento tecnológico para elaboração de ficha técnica. Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação, v. 9, n. 9, p. 1571-1590, 2023. DOI: https://doi.org/10.51891/rease.v9i9.11276. DOI: https://doi.org/10.51891/rease.v9i9.11276
Downloads
Published
License
Copyright (c) 2024 RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Os direitos autorais dos artigos/resenhas/TCCs publicados pertecem à revista RECIMA21, e seguem o padrão Creative Commons (CC BY 4.0), permitindo a cópia ou reprodução, desde que cite a fonte e respeite os direitos dos autores e contenham menção aos mesmos nos créditos. Toda e qualquer obra publicada na revista, seu conteúdo é de responsabilidade dos autores, cabendo a RECIMA21 apenas ser o veículo de divulgação, seguindo os padrões nacionais e internacionais de publicação.
