ELABORACIÓN DE UN EXPEDIENTE TÉCNICO PARA UN SERVICIO HOSPITALARIO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i3.4951Palabras clave:
Desperdicio de alimentos. Seguridad alimentaria. Valor nutritivo.Resumen
La ficha técnica de preparación de alimentos es una herramienta utilizada para garantizar la calidad del servicio de forma estandarizada y minimizar el tiempo de preparación de los alimentos. El objetivo de este estudio fue elaborar una ficha técnica para la Unidad de Alimentación y Nutrición de un hospital público de Teresina - PI. La unidad hospitalaria es de tamaño medio y sirve alrededor de XX comidas diarias a pacientes ingresados y cuidadores. Para ello, la información recogida se organizó en fichas con la siguiente información: coste total, nombre de cada preparación, número de raciones a servir, valor per cápita, factor de corrección, índice de cocción, peso bruto y peso neto, así como valor nutricional. La normalización de las recetas mediante la elaboración de fichas técnicas permitía controlar los productos alimenticios y la necesidad de formación del personal. La Unidad Alimentaria no disponía de una herramienta de este tipo.
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