DRAWING UP A TECHNICAL FILE FOR A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION SERVICE
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v5i3.4951Keywords:
Food waste. Food safety. Nutritional value.Abstract
The food preparation technical sheet is a tool used to guarantee the quality of the service in a standardized way and to minimize food preparation time. The aim of this study was to draw up a technical sheet for the Food and Nutrition Unit of a public hospital in Teresina - PI. The hospital is a medium-sized unit, where around XX meals are served daily to inpatients and their companions. To this end, the information collected was organized into sheets with the following information: total cost, name of each preparation, number of portions to be served, per capita value, correction factor, cooking index, gross weight and net weight, as well as nutritional value. The standardization of recipes through the preparation of technical sheets made it possible to control foodstuffs and the need for staff training. The Food Unit did not have such a tool.
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