USO TECNOLÓGICO DE COLORANTES NATURALES EN ALIMENTOS: UNA REVISIÓN
DOI:
https://doi.org/10.47820/recima21.v2i11.941Palabras clave:
nuevas fuentes y nuevas formulaciones para garantizarResumen
Los colorantes naturales han surgido como una alternativa a sus contrapartes sintéticas debido a un problema de salud existente. Además, los colorantes alimentarios naturales son una opción renovable que proporciona beneficios para la salud y atributos tecnológicos y sensoriales interesantes para los sistemas alimentarios. Se han explorado varias fuentes de tintes naturales con el objetivo de proporcionar la amplia gama de colores requeridos por los consumidores. Esta revisión tuvo como objetivo comparar y discutir las aplicaciones tecnológicas de los principales colorantes alimentarios naturales en el sistema alimentario en los últimos seis años, dando información adicional sobre su proceso de extracción. Aunque los tintes naturales son opciones prometedoras para reemplazar a los sintéticos, se necesitan optimizaciones de las condiciones de procesamiento, investigación de nuevas fuentes y nuevas formulaciones para garantizar la estabilidad para que coincidan con sus propiedades con sus contrapartes sintéticas.
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